তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গা খাঁটি সরিষার তেল

সাধারণ সরিষার তেল ইলেকট্রিক কলে পিষ্ট করে তৈরী করা হয়। মেশিনে ভাঙ্গানোর সময় উচ্চ তাপ তৈরী হয়, যাতে সরিষার অনেক উপকারী উপাদান পুড়ে নষ্ট হয়ে যায়। ফলে তেলের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। এছাড়া এই তেলে ধাতব পদার্থ ও ক্যামিক্যাল যুক্ত থাকে।

অন্যদিকে তেঁতুল কাঠের ঘানিতে তাপ উৎপন্ন হয় না ফলে এতে ভাঙ্গানো সরিষার তেলে সকল পুষ্টিগুণ অক্ষুন্ন থাকে এবং এতে কোন প্রকার ক্যামিকেল যুক্ত থাকে না।

শশী খাঁটি সরিষা তেলের উপকারিতা

১. কোন কোলেস্টেরল নেই।
২. কোন ফ্যাটি এসিড নেই।
৩. ওমেগা – ৩ ফ্যাটি এসিড থাকে যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
৪. ভিটামিন ‘ই’ এর ভালো উৎস যা কোষকে সুস্থ রাখে।
৫. অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য থাকে যা প্রদাহ কমায় এবং আর্থ্রাইটিস রোগীদের জন্য উপকারী।
৬. সরিষার তেলে থাকে ক্যালসিয়াম যা হাড়ের জন্য একটি প্রয়োজনীয় উপাদান।
৭. বিটা ক্যারোটিন থাকে যা চোখ ও ত্বককে সুস্থ রাখে।
৮. গ্লূকোসিনোলেট থাকে যা ব্যাকটেরিয়াল ও ফাংগাল ইনফেকশন কমাতে সাহায্য করে।
৯. পর্যাপ্ত পরিমাণ জিংক ও প্রোটিন থাকে যা দেহের গঠন ও বৃদ্ধিতে সাহায্য করে।
১০. পর্যাপ্ত পরিমাণ সোডিয়াম ও পটাশিয়াম থাকে যা আমাদের শরীরের অম্ল ও ক্ষারের ভারসাম্য রক্ষা করতে সাহায্য করে।
১১. আলফা-লিনোলেনিক এসিড থাকে পর্যাপ্ত পরিমাণ যা রক্তের চর্বির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।

ব্যবহার বিধি

১. বিভিন্ন ধরনের খাবার রান্নায়।
২. সালাদ।
৩. আচার তৈরিতে।
৪. ত্বকে।
৫. চুলে।
৬. বডি ম্যাসাজ করতে ব্যবহার করা যায়।
৭. সামান্য সর্দি কাশি হলে নাকে ব্যবহার করা যায়।
তেল তৈরির পদ্ধতি বা উৎপাদন
১. সঠিক পদ্ধতিতে উৎকৃষ্ট মানের সরিষা বাছাই করা হয়।
২. ঘানিতে ভাঙানোর আগে রোদে শুকানো হয়।
৩. ধুলা মুক্তকরণ।
৪. তেঁতুল কাঠের ঘানিতে ভাঙানো হয়।
৫. তেলের প্রক্রিয়াজাত করার পরে ভালোভাবে তেল রোদে শুকানো হয়।

স্মোক পয়েন্ট

যে তেলে স্মোক পয়েন্ট বেশি সেটি স্বাস্থ্যের জন্য বেশি নিরাপদ বলে মনে করেন অধিকাংশ বিশেষজ্ঞরা। তেলের গুণাগুণ হারাতে শুরু করে স্মোক পয়েন্টে পৌঁছালে এবং বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে। সরিষার তেলের স্মোক পয়েন্ট হলো ২৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড। পরিশোধিত সূর্যমুখী তেলের স্মোক পয়েন্ট ১২৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, পরিশোধিত অলিভ অয়েলের ২৪০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং ঘি এর স্মোক পয়েন্ট হলো ২৩২ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড। সেদিক থেকে বিবেচনা করলে সরিষার তেল অন্য সকল তেলের চাইতে আমাদের জন্য স্বাস্থ্যসম্মত ও উপকারী।

উপাদান সংগ্রহ পদ্ধতি

১. ঢালু জায়গায় চাষ করা হয়।
২. কোন প্রকার রাসায়নিক সার ব্যবহার করা হয় না।
৩. জৈব সার দিয়ে চাষ করা হয়।
৪. পরিপক্ক সরিষা মাটির পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।

তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গা খাঁটি সরিষা তেলের পুষ্টি উপাদান

১. ভিটামিন ‘বি’ কমপ্লেক্স
২. ভিটামিন ‘এ’
৩. ভিটামিন ‘ই’
৪. ক্যালসিয়াম
৫. ওমেগা – ৩ ফ্যাটি এসিড
৬. বিটা ক্যারোটিন

স্বাস্থ্য উপকারিতা ও পুষ্টি মূল্য

১. গ্লূকোসিনোলেট থাকে যা ব্যাকটেরিয়াল ও ফাংগাল ইনফেকশন কমাতে সাহায্য করে।
২. পর্যাপ্ত পরিমাণ জিংক ও প্রোটিন থাকে যা দেহের গঠন ও বৃদ্ধিতে সাহায্য করে।
৩. পর্যাপ্ত পরিমাণ সোডিয়াম ও পটাশিয়াম থাকে যা আমাদের শরীরের অম্ল ও ক্ষারের ভারসাম্য রক্ষা করতে সাহায্য করে।
৪. আলফা-লিনোলেনিক এসিড থাকে পর্যাপ্ত পরিমাণ যা রক্তের চর্বির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।
৫. সরিষার তেলে SFA এর পরিমাণ অনেক কম থাকে এবং MUFA ও PUFA এর পরিমাণ বেশি থাকে এবং ওমেগা -৩ ফ্যাটি এসিড ও ওমেগা -৬ ফ্যাটি এসিড একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে থাকে যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমিয়ে আনে।
৬. সরিষার তেলে ট্রান্স ফ্যাট থাকে না। গবেষণায় দেখা গেছে যে শিশুদের অ্যাজমা ও এলার্জির প্রধান কারণ অতিরিক্ত ট্রান্স ফ্যাট গ্রহন। তাই চর্মরোগ প্রতিরোধে সরিষার তেল গ্রহন করা উচিত।

শশী সরিষার তেল বাজারের অন্যসকল তেল থেকে আলাদা কেন?

শশী সরিষার তেল বাজারের অন্যসকল তেল থেকে ভিন্ন হয়ে থাকে। শশী অর্গানিক চাষিদের থেকে বাছাইকৃত সরিষা সংগ্রহ করে। এই বাছাইকৃত সরিষাকে অর্গানিক উপায়ে তেঁতুল কাঠের ঘানিতে ভেঙে তেলে রূপান্তর করা হয়। এই সম্পূর্ণ কার্যক্রমে কোন প্রকার মেশিন বা রাসায়নিকের ব্যবহার করা হয় না। সম্পূর্ণ অর্গানিক উপায়ে প্রতিটি তেল উৎপাদন করা হয়।

শশী সরিষার তেল এর গুনাগুণ গুলো নিচে দেওয়া হল:

১. ফ্রিজে রাখলে জমাট বাঁধে না।
২. তালুতে ঘষলে তেল বর্ণ ছেড়ে যায় না।
৩. ক্যামিকেল মুক্ত।
৪. তেঁতুল কাঠের ঘানিতে ভাঙানো কোল্ড প্রেসে তৈরী হয়। যার কারণে তেল পুড়ে যায় না এবং পুষ্টিগুণ অক্ষুন্ন থাকে।
৫. পার অক্সাইড ভ্যালু শূণ্য। কোন তেলের পার অক্সাইড ভ্যালু যত কম হবে সেই তেল তত বেশি ফ্রেশ ও নিরাপদ। [ইঈঝওজ ল্যাবে পরিক্ষিত]
৬. প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ৫০.১২ মি.গ্রা. ভিটামিন ই বিদ্যমান। [BCSIR ল্যাবে পরিক্ষিত]
৭. কোলেস্টেরল ও সুগার এর পরিমাণ শূণ্য। [BCSIR ল্যাবে পরিক্ষিত]
৮. আসল সরিষার তেল সুতি কাপড়ে ঢাললে কোন দাগ পড়ে না।
৯. ঝাঁজ, গন্ধ ও রং তুলনামূলক কম থাকে। কারণ নকল সরিষার তেলকে আসল বুঝানোর জন্য ক্যামিকেল যুক্ত করে অতিরিক্ত তীব্র ঝাঁজালো গন্ধ তৈরী করে।
১০. ফ্যাট জিরো।
১১. স্বাস্থ্যকর পরিবেশে তৈরী করা হয়।

তেঁতুল কাঠের ঘানিতে ভাঙানো খাঁটি সরিষার তেল কোথায় পাব?

বাংলাদেশের সবথেকে বড় ও অথেনটিক অর্গানিক খাবার উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠান শশী অর্গানিক ফুড লি. সবথেকে উৎকৃষ্ট মানের শতভাগ অর্গানিক উপায়ে তেঁতুল কাঠের ঘানিতে ভাঙানো খাঁটি সরিষার তেল উৎপাদন করে আসছে। শশী অর্গানিক এর অনলাইন গ্রোসারি শপে (Online grocery store In Bangladesh) এ খুব সহজেই মরিঙ্গা চা সহ সকল প্রকার অর্গানিক প্রোডাক্টস অর্ডার করা যায়।