আমাদের গ্রামীণ ঐতিহ্যে সরিষার তেল যুগের পর যুগ ধরে খাদ্য ও জীবনযাপনের অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে রয়েছে। বিশেষত প্রাচীন পদ্ধতিতে তেঁতুল কাঠের ঘানিতে ভাঙ্গানো খাঁটি সরিষার তেল এখনকার আধুনিক প্রযুক্তির তেলের সাথে তুলনায় অনেক বেশি পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যসম্মত বলে মনে করা হয়। খাঁটি সরিষার তেলের গুণাবলী যেমন শারীরিক সুস্থতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, তেমনি এর ঝাঁঝালো গন্ধ আর প্রাকৃতিক স্বাদ খাদ্য তৈরির ক্ষেত্রে দেয় আলাদা মাত্রা।

বর্তমান বাজারে ভেজাল তেলের আধিক্য এবং অর্গানিক সরিষার তেলের অভাবের কারণে অনেকেই এই তেলের গুণগত মান নিয়ে সংশয় প্রকাশ করেন। এই ব্লগের মাধ্যমে আমরা আলোচনা করবো খাঁটি সরিষার তেল চেনার উপায় এবং কেন তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গা তেল এখনো জনপ্রিয় এবং পুষ্টিকর।

সরিষার তেল কি?

সরিষার তেল সরিষা বীজ থেকে নিষ্কাশিত একটি প্রাকৃতিক তেল। এর উৎপত্তি বহু প্রাচীনকালের হলেও এখনও এটি রান্না, ঔষধ, এবং প্রসাধনীতে ব্যবহৃত হয়। সরিষার তেল শুধু খাবারের স্বাদ বাড়ায় না, এটি একটি সুস্থ ত্বক এবং চুলের জন্যও ব্যবহৃত হয়। সরিষার তেল দুই ধরণের হতে পারে: এক প্রকার হলো কোল্ড প্রেসড বা তেঁতুল কাঠের ঘানিতে ভাঙ্গানো তেল এবং অন্যটি হলো যান্ত্রিক পদ্ধতিতে উৎপাদিত তেল। তবে খাঁটি এবং স্বাস্থ্যকর তেল হিসেবে তেঁতুল কাঠের ঘানিতে ভাঙ্গানো তেল সবসময় এগিয়ে থাকে। গ্রামীণ এলাকায় সরিষার তেলকে সোনার তরল বলে গণ্য করা হয়, কারণ এটি প্রাকৃতিক উপাদানে সমৃদ্ধ এবং এর স্বাস্থ্যকর গুণাবলী।

সরিষার তেল ভাঙ্গানোর পদ্ধতি কি কি?

সরিষার তেল ভাঙ্গানোর প্রক্রিয়া দুটি প্রধান ভাগে বিভক্ত: প্রাচীন ঘানি পদ্ধতি এবং আধুনিক যান্ত্রিক পদ্ধতি।

প্রাচীন পদ্ধতিতে ঘানি ভাঙ্গানো: তেঁতুল কাঠের ঘানিতে ভাঙ্গানো পদ্ধতিতে কাঠের একটি বড় গোলাকৃতি চাকা ব্যবহৃত হয়, যা একটি গরু বা বলদ দ্বারা চালানো হয়। সরিষা বীজ ঘানিতে ঢেলে চাকার ঘূর্ণনের মাধ্যমে তেল নিষ্কাশন করা হয়। এই প্রক্রিয়ায় তাপমাত্রা কম থাকে এবং তেলের পুষ্টিগুণ সম্পূর্ণ অক্ষত থাকে।

আধুনিক যান্ত্রিক পদ্ধতি: বর্তমানে বেশি পরিমাণ তেল উৎপাদনের জন্য যান্ত্রিক প্রক্রিয়া ব্যবহৃত হয়, যেখানে সরিষা বীজকে বেশি গরম করে তেল বের করা হয়। যদিও এই পদ্ধতিতে উৎপাদন অনেক বেশি হয়, কিন্তু তেলের গুণাগুণ কমে যায়। উচ্চ তাপমাত্রায় পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায় এবং তেল হারায় তার স্বাভাবিক ঘ্রাণ এবং স্বাদ। তাই অনেকেই ঝাঁঝালো সরিষার তেলের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন না।

খাঁটি সরিষার তেলের পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা

খাঁটি সরিষার তেল স্বাস্থ্যকর চর্বি, ভিটামিন, এবং মিনারেল সমৃদ্ধ যা শরীরের বিভিন্ন উপকার করে থাকে। এর প্রধান উপকারিতা হলো:

ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ: সরিষার তেলে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা হৃদযন্ত্রের সুস্থতার জন্য অপরিহার্য। এটি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সহায়ক।

অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি উপাদান: সরিষার তেলের মধ্যে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি উপাদান রয়েছে, যা শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। এটি বিশেষত গাঁটের ব্যথা এবং অন্যান্য ব্যথাজনিত সমস্যায় কার্যকর।

ত্বকের যত্নে কার্যকর: সরিষার তেল ত্বকের ময়েশ্চারাইজার হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি ত্বককে নরম ও মসৃণ করে এবং শীতের শুষ্কতা দূর করতে সাহায্য করে।

অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল গুণাবলী: সরিষার তেলের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ফাঙ্গাল গুণাবলী রয়েছে, যা ক্ষতস্থান নিরাময়ে সহায়ক।

খাবারে ঝাঁঝালো স্বাদ ও গন্ধ: ঝাঁঝালো সরিষার তেল খাবারের স্বাদ বাড়ায় এবং অনেক খাদ্যপ্রেমীর পছন্দের উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

অনলাইনে ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেল অর্ডার করুন

তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেল চেনার উপায়

বর্তমান বাজারে ভেজাল সরিষার তেল বেশ প্রচলিত। তাই খাঁটি তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেল চেনার কিছু উপায় জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ:

তেলের ঘ্রাণ: খাঁটি সরিষার তেলের ঘ্রাণ তীব্র এবং ঝাঁঝালো হয়। তেঁতুল কাঠের ঘানিতে ভাঙ্গানো তেলের মধ্যে একটি মাটি ও প্রাকৃতিক ঘ্রাণ পাওয়া যায়, যা যান্ত্রিক পদ্ধতিতে ভাঙ্গানো তেলের মধ্যে থাকে না।

তেলের রঙ: খাঁটি সরিষার তেলের রঙ সাধারণত গাঢ় হলুদ থেকে হালকা বাদামি হয়। ভেজাল তেলের রঙ অনেক সময় অস্বাভাবিক হয়, যেমন অতিরিক্ত উজ্জ্বল বা ফিকে।

স্বাদ: সরিষার তেল খেলে তেতো স্বাদ পাওয়া যায়, যা প্রাকৃতিকভাবে তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গানো তেলের বৈশিষ্ট্য। ভেজাল তেলে এ ধরনের স্বাদ পাওয়া যায় না।

স্ফুরণ পরীক্ষা: খাঁটি সরিষার তেলে সামান্য গরম করলে সহজেই স্ফুরণ ঘটে, যা ভেজাল তেলে হয় না।

তাপমাত্রা সহ্য করার ক্ষমতা: খাঁটি সরিষার তেল বেশি তাপ সহ্য করতে পারে, যেখানে ভেজাল তেল সহজেই পুড়ে যায় বা কালো হয়ে যায়।

তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গা খাঁটি সরিষার তেল কোথায় পাওয়া যায়?

তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গা খাঁটি সরিষার তেল আজকাল পেতে কিছুটা কষ্টকর হতে পারে, কারণ অধিকাংশ তেল আধুনিক যান্ত্রিক পদ্ধতিতে উৎপাদিত হয়। তবে গ্রামীণ এলাকায় এখনও অনেক পরিবার ঐতিহ্যগতভাবে তেঁতুল কাঠের ঘানি ব্যবহার করে। কিছু নির্ভরযোগ্য স্থান এবং অনলাইন স্টোরে অর্গানিক তেল পাওয়া যায়, যা ভেজাল মুক্ত। এছাড়াও, কিছু নির্দিষ্ট কৃষি মেলা বা গ্রামের বাজারে প্রাপ্ত এই তেলগুলির স্বাদ ও গুণগত মান অতুলনীয়। অর্গানিক তেলের চাহিদা বৃদ্ধি পাওয়ার সাথে সাথে অনেক উদ্যোক্তা খাঁটি তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেল উৎপাদন করে বাজারে নিয়ে আসছে। 

বাংলাদেশে তেমন একটি প্রতিষ্ঠান হল SUO XI Organic Food LTD. । শশী অর্গানিক ফুড একটি অর্গানিক খাদ্য পণ্য উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠান, যা প্রাকৃতিক পদ্ধতিতে বিশুদ্ধ ও ভেজালমুক্ত খাদ্যসামগ্রী সরবরাহে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। রাসায়নিক সার ও কীটনাশকমুক্ত অর্গানিক খাদ্য সরবরাহের মাধ্যমে তারা মানুষের সুস্থ জীবনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করছে।

শশী অর্গানিক ফুডের অন্যতম জনপ্রিয় পণ্য হলো তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেল, যা প্রাচীন পদ্ধতিতে তেঁতুল কাঠের ঘানি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। এই খাঁটি সরিষার তেল প্রস্তুতির জন্য দেশি মাঘী সরিষা ব্যবহার করা হয়। এই প্রক্রিয়ায় সরিষার তেল কম তাপমাত্রায় নিষ্কাশিত হয়, যা তেলের পুষ্টিগুণ অক্ষত রাখে এবং তেলকে আরও স্বাস্থ্যকর করে তোলে। 

শশী অর্গানিক ফুডের পণ্যের তালিকা বেশ বৈচিত্র্যপূর্ণ।

•     অর্গানিক ঢেঁকি ছাটা চাল (লাল চাল)
•     তেতুল কাঠের ঘানিতে ভাঙ্গানো খাঁটি সরিষার তেল
•     অর্গানিক মরিঙ্গা চা
•     অর্গানিক লীক ভেজিটেবল (গ্যাস্ট্রিকের মহৌষধ)
•     অর্গানিক ভিটামিন ডি ওমেগা-3 সমৃদ্ধ ডিম
•     খাঁটি তিলের তেল ইত্যাদি প্রকারের অর্গানিক খাদ্যদ্রব্য এখানে পাওয়া যায়।

তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেলের জনপ্রিয়তার কারণ

খাঁটি সরিষার তেল বাংলাদেশে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি উপাদান, বিশেষ করে রান্নায় এবং ত্বক ও চুলের যত্নে। এর বিশেষ ঘ্রাণ ও স্বাদ খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে তোলে, যা অনেক পরিবারে প্রিয়। সরিষার তেলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল উপাদান থাকে, যা শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর। এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়, হজম শক্তি বাড়ায় এবং ত্বকের উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি করে। খাঁটি তেল প্রচলিত পরিশোধিত তেলের তুলনায় কোনো রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না, যা এর জনপ্রিয়তার মূল কারণ। এছাড়া, শীতকালে এটি শরীরকে উষ্ণ রাখতেও সহায়ক।

পরিশেষে

তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেল শুধুমাত্র একটি খাদ্য উপাদান নয়, এটি আমাদের ঐতিহ্যের অংশ এবং প্রাকৃতিক পদ্ধতির একটি গুরুত্বপূর্ণ নিদর্শন। সরিষার তেল, বিশেষত খাঁটি তেঁতুল কাঠের ঘানিতে ভাঙ্গানো তেল, আমাদের শারীরিক এবং মানসিক স্বাস্থ্যকে সুস্থ রাখার পাশাপাশি আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকাকে সমৃদ্ধ করে তোলে। ভেজাল এবং অর্গানিক তেলের মধ্যে পার্থক্য জেনে খাঁটি সরিষার তেল বেছে নেয়া এখনকার সময়ে অপরিহার্য।

দেশের অন্যতম শতভাগ অর্গানিক উপায়ে উৎপাদনকৃত পণ্য অনলাইনে অর্ডার করতে ভিজিট করুন শশী অর্গানিক ফুড লি. এর Organic grocery shop এ।